螃蟹是大家非常愛(ài)吃的水產(chǎn)品之一，目前我國已知的螃蟹種類(lèi)有6000多種。但也不是每一種螃蟹都可以吃的。

目前，餐桌上常見(jiàn)的蟹種有大閘蟹、紫蟹、赤蟹、芷寮（liáo）蟹、黃油蟹、面包蟹、梭子蟹、青蟹、帝王蟹、椰子蟹、紅蟹、晶瑩蟳和旭蟹等。

提到大閘蟹，大家第一想到的一定是著(zhù)名的陽(yáng)澄湖大閘蟹，它的地位，至今無(wú)蟹能撼動(dòng)。出此之外，我國有名的大閘蟹還有太湖大閘蟹、長(cháng)蕩湖大閘蟹。他們的外觀(guān)、口感、營(yíng)養成分都有區別，其中以陽(yáng)澄湖大閘蟹評價(jià)最好。那么怎么識別是不是陽(yáng)澄湖大閘蟹呢，活蟹的特點(diǎn)是青背、白肚、金爪、黃毛。大閘蟹做熟后，蟹殼變紅就不好區分了，由于水質(zhì)原因，太湖大閘蟹和長(cháng)蕩湖大閘蟹可能會(huì )有土腥味，蟹味不鮮，太湖大閘蟹油會(huì )多一些。

紫蟹是天津的水產(chǎn)珍品，是華絨蟹的一種，個(gè)頭只有銅錢(qián)大小，它的蟹黃比一般螃蟹更加豐腴，煮熟后，蟹黃呈橘紅色，味極鮮美。每值冬季時(shí)，聚棲于河邊泥窩中，需破冰捕捉。

赤蟹，即潮汕膏蟹，是廣東潮汕的著(zhù)名海產(chǎn)，學(xué)名鋸緣青蟹。膏蟹是卵巢豐滿(mǎn)的雌蟹，以受精但卵巢不太飽滿(mǎn)的稱(chēng)“母”，略微飽滿(mǎn)的稱(chēng)“花蟹”。雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱(chēng)“肉蟹”。

上好的赤蟹腿粗肉滿(mǎn)，膏滿(mǎn)脂豐，清蒸之后，味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值甚高。

芷寮蟹因其產(chǎn)于吳陽(yáng)鎮芷寮村而得名，芷寮村位于鑒江出?？?，芷寮蟹之所以有名,主要是因為這種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美，并有特有的“頂角膏”。 打開(kāi)蟹殼,就可以看見(jiàn)一層呈蛋黃色的蟹膏覆蓋在蟹肉上，蒸熟后的芷寮蟹蟹肉潔白，蟹膏金黃，品嘗一下滿(mǎn)口留香，回味無(wú)窮。

黃油蟹，被稱(chēng)為“蟹中之王”，為蟹之上品。早年主要產(chǎn)于香港流浮山、珠江流域,這種蟹生長(cháng)在咸淡水域交界地區，現在各地均有出產(chǎn)，每年農歷5月末至8月中旬產(chǎn)量最高。

黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無(wú)異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介于紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關(guān)節處均可透見(jiàn)黃色油脂。

極品黃油蟹的蟹蓋打開(kāi)的一瞬間，殼內會(huì )自動(dòng)流出黃色的蟹油，其口感、肥美程度遠超普通的其他膏蟹。

面包蟹身形較大，外形宛若一個(gè)蟹黃夾心面包，因此得名。主產(chǎn)于大西洋的東北部、北海和地中海海域。主要集中于蘇格蘭和愛(ài)爾蘭。

吃面包蟹的時(shí)間是3月到次年3月，此時(shí)的面包蟹“膏滿(mǎn)肉肥”，而且營(yíng)養成分豐富，是低脂肪、高蛋白的滋補佳品。

梭子蟹，有些地方稱(chēng)“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。產(chǎn)地主要分布于遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域，一般3-5月和9-10月為生產(chǎn)旺季。

由于梭子蟹是海蟹，口感與大閘蟹不同。梭子蟹味道鮮甜，肉質(zhì)呈絲狀，吃多了不會(huì )感覺(jué)到膩。

青蟹因體色青綠而得名。多產(chǎn)于我國廣東、廣西、福建以及浙江等沿海地區。

與大閘蟹相比，青蟹的肉質(zhì)比較粗，蟹黃腥味稍大。但味道也是比較好的，鮮美濃郁，而且個(gè)頭比較大，相對來(lái)說(shuō)會(huì )物美價(jià)廉一些。

帝王蟹又名石蟹或巖蟹，屬于深海蟹類(lèi)，不是真正的螃蟹，主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名。

中國的帝王蟹全是從俄羅斯進(jìn)口。吉林的琿春是個(gè)看是不起眼的內陸小縣城，確是中國的“帝王蟹之都”。

常見(jiàn)的帝王蟹有4種：棕色帝王蟹、花礁帝王蟹、藍色帝王蟹和紅色帝王蟹。

棕色帝王蟹是最常見(jiàn)的帝王蟹之一，身體呈棕色。與紅、藍帝王蟹相比，肉比較少，但是味道的差別并不是很大，蟹黃沒(méi)有紅、藍帝王蟹味道好。

花礁帝王蟹其外觀(guān)長(cháng)相形似礁石，且身上的刺尤其突出。味道比其他帝王蟹要鮮美，有一股淡淡的果香味，但肉少、皮厚、口感較。

藍色帝王蟹產(chǎn)自美國，外殼呈藍紫色，肉質(zhì)飽滿(mǎn)細膩，甜咸適中，蟹黃入口濃郁，性?xún)r(jià)比較高。

紅色帝王蟹和藍色帝王蟹來(lái)自于同一個(gè)產(chǎn)區，身體是呈紅色。紅色帝王蟹，帝王蟹中的極品，無(wú)論是從味道、口感等方面都是比藍色帝王蟹稍高一點(diǎn)。但是價(jià)格較貴。

椰子蟹多生活在印度洋和西太平洋的海島附近，是一種寄居蟹，體型碩大，體重最高可達6千克,是現存最大型的陸生節肢動(dòng)物。在我國，只有臺灣南部及海南地區偶爾有發(fā)現。

椰子蟹肉味鮮美，腹部脂肪多，營(yíng)養豐富，具有獨特的椰香味。像球囊一樣的尾部是滿(mǎn)滿(mǎn)的蟹黃。

紅蟹也稱(chēng)十字蟹，寬約為長(cháng)的1.6倍，表面光滑。主要分布于我國海南沿海。肉質(zhì)鮮甜，肉量飽滿(mǎn)，營(yíng)養很豐富，常用作凍蟹，味道極佳。

晶瑩蟳為梭子蟹科蟳屬的動(dòng)物，屬于小型雜蟹。分布于日本、泰國、馬來(lái)亞、印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、臺灣島等地，多生活于海水。

旭蟹，是十足目下的一種動(dòng)物，俗稱(chēng)蝦蛄頭，其外形似青蛙亦有蛙蟹之稱(chēng)，是蛙形蟹的一種。分布于日本、澳大利亞的東部、斯里蘭卡、東非和南非、臺灣以及中國大陸的廣西、廣東等地，生活環(huán)境為海水。

一些螃蟹看似與正常螃蟹無(wú)異，甚至外觀(guān)看起來(lái)更漂亮，但是它們是有毒的，不能吃。

毒鱗斑蟹可以說(shuō)是螃蟹中最毒的一種了，多出現在臺灣以及東南亞地區。30年前菲律賓有人吃它發(fā)生中毒死亡事件，才被科學(xué)界發(fā)現命名為毒鱗斑蟹。

繡花脊熟若蟹具有橙紅色網(wǎng)狀花紋，體內有的含有河豚毒、麻痹性貝毒和?？?。一只繡花脊熟若蟹的毒素可以輕易毒倒一頭大象。

銅鑄熟若蟹是毒死最多人的螃蟹，被稱(chēng)為“眼鏡蛇蟹”。這種螃蟹只要一克蟹肉就可以讓人類(lèi)瞬間致命。

正直愛(ài)潔蟹圓圓的外表和面包蟹有一點(diǎn)像，很容易誤食。食用之后中毒腹瀉，嚴重還會(huì )導致休克死亡。

花紋愛(ài)潔蟹內有少量的河豚毒素，毒性不如其他毒蟹，但如果誤食后也會(huì )有生命危險。

雷諾氏鱗斑蟹整體背面底色是米黃或淡橙色，毒性恨強，主要是類(lèi)似菟葵毒的成分、河豚毒和麻痹性貝毒。雷諾氏鱗斑蟹在菲律賓地區非常常見(jiàn)。

蕾近愛(ài)潔蟹背面是紅橙色至暗紅色，背甲的邊緣具有較多的顆粒，螯足的指部呈黑色，體內有劇毒，食用少量蕾近愛(ài)潔蟹就會(huì )有致命的危險。

除上述外，還有萬(wàn)氏怪蟹、招潮蟹、袋腹珊隱蟹等等都是很危險的蟹。所以，螃蟹也不是隨便就可以吃的。

講了這么多，螃蟹到底怎么做吃才好吃呢。這里介紹幾種常規吃法。

清蒸螃蟹是最經(jīng)典的吃法，做法簡(jiǎn)單。既保留了螃蟹原有的鮮味，又不會(huì )破壞蟹里的維生素，營(yíng)養還不會(huì )被流失。

螃蟹買(mǎi)回來(lái)后用清水泡一個(gè)小時(shí)左右。接著(zhù)用牙刷把螃蟹清刷洗干凈，泥沙沖。揭開(kāi)螃蟹的三角蓋，把里邊的臟物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。然后擺放在盤(pán)中，盤(pán)底放上蔥段和姜片，螃蟹放在上邊，蒸制大概20分鐘左右即可。

螃蟹洗凈分兩半切開(kāi)，準備蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒備用。鍋下油，油熱放入花椒大料干辣椒炸香，接著(zhù)螃蟹下鍋，一起加入姜絲蔥蒜片炒至。待螃蟹炒至變色，再放些料酒提香，醋去腥，加點(diǎn)水，醬油煮至水開(kāi)后收汁出鍋。

大米洗凈后加入一點(diǎn)油和鹽，攪拌均勻后放置30分鐘。接著(zhù)鍋中加入清水，燒開(kāi)后倒入大米。水沸騰后開(kāi)小火慢煮。將處理好的螃蟹后切成塊狀。粥煮成粘稠的時(shí)候加入姜絲，攪拌均勻后加入螃蟹塊。再煮15分鐘加入蔥花、香油、鹽、白胡椒粉調味。

蟹肉煲就是大閘蟹加雞爪再加一些配菜一起煮成，味道非常好。

將蟹洗凈，切成兩塊，蟹腳敲下，土豆切滾刀塊，年糕切邊。雞爪焯水。接著(zhù)大閘蟹粘上淀粉，放入熱油鍋煎炸。2分鐘左右，盛出備用。鍋底留適量底油，放入蔥姜蒜炒出香味。加入豆瓣醬炒出紅油，再加入洋蔥翻炒，炒出香味。加入雞爪翻炒，翻炒至每個(gè)雞爪多粘上醬料，加入水，加蓋燜煮20分鐘。土豆去皮，切條，20分鐘過(guò)后，加入土豆。再加入生抽，蠔油，白糖加蓋燜煮5分鐘左右，大火收汁。

水煮蟹做法簡(jiǎn)單，將處理好的蟹放在清水中，加入姜和鹽，大火煮沸后，中小火繼續煮5分鐘左右即可。

蟹制作方法有多種，每個(gè)人的口味不一樣，根據自己的口味選擇合適做法就好。上面5種螃蟹的做法是比較常見(jiàn)的，希望能夠給您幫助。

• 剪掉蟹的腳，包括兩只大鉗，留到最后吃。放涼后蟹肉會(huì )與蟹殼自動(dòng)分開(kāi)，很容易剝離。

• 用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀（蟹心）挑處來(lái)，丟棄。

• 體質(zhì)虛寒、皮膚敏感、膽固醇過(guò)高、孕婦不宜吃大閘蟹。

• 切忌吃死亡的大閘蟹以及半生不熟的，容易中毒。

• 柿蟹同吃不宜。蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時(shí)吃會(huì )容易造成蛋白質(zhì)凝固，導致腸痙攣。

• 不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。

• 有痛風(fēng)和對螃蟹過(guò)敏的人群不能吃。

秋風(fēng)起兮白云飛，草木黃落兮雁南歸，這是個(gè)螃蟹正肥美的時(shí)節。

以上就是我為大家總結的吃螃蟹的相關(guān)知識，歡迎大家轉評，點(diǎn)贊。

歡迎掃碼入群！

深圳科普將定期推出

公益、免費、優(yōu)惠的活動(dòng)和科普好物！